Albóndigas de lentejas

Una receta fácil, económica y con proteína vegetal. Se cocinan en sartén o directamente en salsa, y son ideales para resolver una cena rápida sin carne. Rinde 15 a 20 albóndigas pequeñas.

Ingredientes:

– 2 tazas de lentejas cocidas

– 1/2 taza de avena instantánea

– 1 cebolla

– 1 puerro

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas soperas de avena o de pan rallado.

– Pimentón ahumado, ají molido y sal a gusto

– Pan rallado integral (para rebozar, reemplazable por semillas, avena o panko)

– Aceite (para cocinar)

Preparación:

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picados hasta que estén tiernos.

Mezclar las lentejas cocidas con la avena y las verduras. Condimentar.

Mixear o procesar todo hasta obtener una mezcla uniforme. Si queda muy pegajosa, sumar un poco más de avena o pan rallado.

Formar bolitas y pasarlas por pan rallado integral. (ayuda mucho mojarse las manos con aceite para que no se peguen en las manos)

Dorar en sartén con un poco de aceite y servir junto con una ensalada variada o cocinar directamente dentro de una salsa de tomate y servir con puré.