Muffins de naranja

Ingredientes:

• 1 naranja.

• 2 huevos

• 100 gr de yogur natural, sin endulzar.

• Edulcorante apto cocción.

• 1 cdita de polvo leudante.

• 30 gr de harina de coco

• 30 gr de almidón de maíz (Maicena).

Preparacion:

Sacar la ralladura de la naranja sin llegar a la parte blanca, que es muy amarga. Reservar. Pelar la naranja, cortar en trozos y sacar las semillas.

Aparte, mixear o licuar los huevos junto con la naranja pelada.

Sumar a la mezcla 1 cdita de té de edulcorante líquido, la ralladura de la naranja y 100 gr de yogur natural y volver a mixear.

Agregar:  el polvo leudante, la harina de coco y el almidón de maíz, mezclando bien.

Llevar la preparación a un molde para mufin o una budinera y cocinar aprox 45 minutos en horno moderado.

Dejar enfriar y desmoldar.

Sugerencia: quedan más ricos bien fríos!