Fideos con zucchinis y salsa de tomate

Ingredientes:

• Fideos (preferentemente integrales)

• 1 cebolla

• 1/2 morrón rojo

• 2 zucchinis

• 2-3 Tomates fresco o 1 lata de tomates peritas o 1/2 botella se salsa de tomate.

• Aceite

• Sal, ajo, orégano, pimentón.

Preparación:

Picar la cebolla y el morrón. Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos y comiencen a soltar sus jugos.

Cortar los zucchinis como más te guste —cubitos, medias lunas o bastones— y sumarlos a la cocción. Mezclar y cocinar unos 5 minutos.

Agregar el tomate (fresco picado o el de botella/lata), condimentar a gusto y cocinar unos 10 minutos, hasta que los zucchinis estén tiernos pero conserven algo de su textura.

Mientras tanto, cocinar aparte los fideos. Escurrir y mezclar con los zucchinis con salsa. Servir bien caliente.

Variante:

Esta misma receta se puede hacer con berenjenas en vez de zucchini, o combinando ambas. Si los fideos son integrales, mejor: más fibra y mejor saciedad. Una forma fácil y rica de combinar pastas con vegetales.