Espinaca cremosa

Ingredientes:

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 paquete de espinaca (cortada en tiritas)

• 1 cda de maicena (o harina)

• 1/2 taza de leche

• 2 huevos

• Aceite (para rehogar)

• Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo picados. Sumar la espinaca cortada en tiritas y revolver unos minutos hasta que se ablande apenas (no tiene que estar 100 % cocinada).

Disolver la maicena en la leche FRIA y sumarla a la espinaca. Mezclar hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la preparación de espinaca.

Batir las claras a punto nieve e integrarlas con movimientos envolventes.

Distribuir en cazuelas o recipientes aptos para horno y llevar al horno unos 25 minutos, hasta que las claras se cocinen.

Sugerencia: la idea original era un soufflé — no siempre sale, pero como cazuela queda igual de rica.