Arrollado de zucchini

Ingredientes:

Para el arrollado:

• 3 huevos

• 1 zucchini grande o 2 pequeños

• condimentos a gusto.

Para el relleno: (estos ingredientes son a modo de ejemplo pero puede rellenarse a gusto).

• Hojas verdes: rúcula, lechuga o espinaca cruda

• Tomate

• 1 pechuga de pollo hervida y desmenuzada

• queso untable

• mostaza

• condimentos y ciboulete (opcional)

Preparación:

Batir ligeramente los huevos hasta que estén espumosos. Rallar el zucchini y apretar bien con las manos para sacar exceso de líquido. Incorporar el zucchini rallado a los huevos y condimentar con pimienta.

Colocar la mezcla en una asadera apenas aceitada y cocinar por 10-15 minutos en horno medio hasta que se cocine el huevo. Dejar enfriar.

Para el relleno mezclar la pechuga de pollo con el queso untable, la mostaza, el tomate picado y ciboulete picado. Disponer sobre la base del arrollado las hojas verdes, por encima el relleno de pollo y enrollar.